Ensalada de Cochayuyo

Tiempo de preparación
20 minutos

Ingredientes
1 paquete de cochayuyo
½ taza de vinagre
2 cebollas medianas
1 paquete de cilantro
3 cucharaditas de aceite de maravilla
3 limones
Sal
1 pimiento rojo (opcional)

Preparación
1.- Deja reposar el cochayuyo durante toda la noche en agua con el vinagre.

2.- Al día siguiente, córtalo en cuadritos y cocínalo en agua hirviendo por 15
minutos.

3.- Una vez cocido el cochayuyo, lávalo con agua fría (bajo el chorro de la llave).

4.- Lava muy bien el cilantro y luego pícalo finamente.
.- Pela y corta las cebollas en cuadritos o pluma, ponlas en un colador y agrégales agua hirviendo y luego agua fría para que quede con sabor más suave.

5.- Pela y corta las cebollas en cuadritos o pluma, ponlas en un colador y agrégales agua hirviendo y luego agua fría para que quede con sabor más suave.

6.- Prepara el aliño mezclando el jugo de los limones con aceite y la sal.

7.- Mezcla el cochayuyo con la cebolla y el cilantro, agrega el aliño de limón y deja reposar por 10 minutos antes de servir (para que el cochayuyo se impregne del aliño).

Puedes decorar esta rica y nutritiva ensalada con pimiento rojo.
¡Lista para comérsela!